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蛋黃蓮蓉月餅的做法
2020-02-21

原料:

中筋面粉、轉化糖漿、枧水、食用油、新鮮蓮子、蛋黃、水、白糖、食用油。


做法步驟:

第1步、新鮮蓮子洗凈去芯,蒸熟。

第2步、蒸熟后的蓮子加水用料理機攪打成泥。

第3步、將蓮子泥放入不粘鍋中開中火攪動,目的是讓多余的水蒸發。

第4步、當蓮子泥越來越干的時候放入白糖繼續攪拌。

第5步、攪拌至蓮子泥成坨即可。

第6步、盛出備用。

第7步、將蓮子泥按照45g每個稱好,捏成圓球備用。取45g蓮子泥是因為我的咸蛋黃是5g每個的,加起來餡料就是50g。如果你的咸蛋黃比較大,蓮子泥就相應的減少重量。

第8步、將蓮子泥球壓扁。

第9步、放入咸蛋黃。

第10步、用虎口將蓮子泥往中間推,將蛋黃包住,滾圓。每一個都做好備用。

第11步、接下來做餅皮。取干凈盆放入轉化糖漿,枧水攪拌。

第12步、食用油分兩次加入,繼續攪拌。攪拌至融合,有淡黃色即可。

第13步、放入面粉,繼續攪拌。

第14步、攪拌至沒有干粉后將面團至于揉面墊或面板上揉勻。

第15步、揉成這種光滑狀態即可。

第16步、將面團分成每個25g的小面團備用。

第17步、取一個小面團用手壓扁。

第18步、取剛剛做好的餡料,放入餅皮中間,用虎口將周圍的餅皮往中間推,包住餡料

第19步、包住后。

第20步、將包好面團沾少許干粉,放入模具中。

第21步、將模具下壓,輕輕上提,脫模。月餅形出來了。

第22步、壓好后放在墊了烘焙紙的烤盤里。與此同時烤箱可以預熱。

第23步、將月餅放入烤箱中175度烘烤8分鐘。

第24步、取出刷上薄薄的一層蛋液,繼續放入烤箱中,180度上下火烤10分鐘。

第25步、取出自然晾涼,然后密封回油,2-3天即可享用。

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